Као што име говори, фритеза је природно неодвојива од „ваздуха“. Поштено је рећи да користи "ваздух" за пржење хране. Хајде да разумемо његов принцип рада.
У поређењу са традиционалним пећницама које користе грејне елементе за подизање температуре у пећници, фритезе користе технологију брзог протока ваздуха. Унутар фритезе су грејни елементи и вентилатор. Када се грејни елементи загреју, вентилатор убрзава проток ваздуха. Сваки циклус гура сав ваздух кроз храну и површину грејача, загревајући цео простор и уклањајући влагу из хране.
Брзи проток ваздуха унутар фритезе преноси топлоту интензивно на све делове и стране хране, чак и продире у дебеле слојеве. Зрачење из грејача, у далеком-инфрацрвеном опсегу, продире дубоко у површину хране. Ова комбинација резултира веома великом брзином преноса топлоте и производи ефекте кувања упоредиви са пржењем.
Једноставно речено, то се може разумети као коришћење „ваздуха“ високе-температуре као медијума за „пржење“ хране.
У поређењу са традиционалном пећницом, фритеза траје мање времена, троши мање енергије и користи мање уља/или чак уопште нема уља за печење исте хране.